Food R&D Manager

مدير البحث والتطوير الغذائي مسؤول عن قيادة الابتكار في المنتجات والقوائم عبر مطاعم العلامة التجارية، بما يتماشى مع رؤيتنا "استمتع بالتوازن في الحياة" وخارطة النمو الخاصة بنا. يتولى هذا الدور تحويل رؤى المستهلكين، وبيانات المبيعات، واتجاهات السوق إلى عناصر قائمة طعام مربحة وقابلة للتنفيذ وذات توازن غذائي، تتناسب مع بيئة المطاعم (عمليات المطبخ، وقت التحضير، الاتساق، وسلسلة التوريد).

المهام والمسؤوليات الرئيسية:

الابتكار في المنتجات والقوائم (تركيز على المطاعم):

• تطوير وإدارة خط الابتكار لمطاعم سلدويتش (القائمة الأساسية، العناصر الموسمية، الوجبات المشتركة، والصناديق… إلخ).
• إنشاء وتنقيح الوصفات التي تناسب عمليات المطاعم متعددة الفروع، مع خطوات بسيطة وقابلة للتكرار، ووضوح في مسؤوليات المحطات، وأوقات التحضير والإنتاج الواقعية.
• تحسين العناصر الحالية للقائمة لزيادة الطعم ورضا المستهلك، وتعزيز الإدراك للتوازن، وزيادة ربحية المطعم (تكلفة الطعام، الهدر، حجم الحصص).
• التأكد من توافق كل عنصر جديد مع هوية علامة سلدويتش (متوازن، ممتع، متاح، حديث وصحي).

رؤى المطاعم، الاتجاهات، ومراقبة المنافسة:

• التعاون مع فرق العمليات، والتسويق، والرقمنة لفهم: العناصر الأكثر مبيعًا، العناصر الضعيفة، والفجوات في القائمة.
• إجراء أبحاث منتظمة عن العلامات التجارية المنافسة في مجالات (الوجبات السريعة، والوجبات السريعة الصحية) لمراقبة: الصيغ والنكهات الجديدة، الاتجاهات في مجالنا الصحي والمتوازن، تسعير القيمة، واتجاهات التعبئة وتجربة المستهلك.
• تحويل النتائج إلى ملخصات فرص واضحة مع دور محدد لكل منتج: جذب الحركة، زيادة الهوامش، تعزيز الصورة، التوسع، وغيرها.

عملية التطوير، اختبار المطبخ، والإطلاق:

• قيادة دورة التطوير كاملة من الفكرة إلى إطلاق المطعم: الإبداع والمفهوم، تجارب الاختبار في المختبر/المطبخ، التقييم الحسي مع الفرق الداخلية والعمليات، واختبار على نطاق صغير في فروع مختارة.
• التعاون الوثيق مع العمليات للتحقق من: سير العمل في المطبخ وسعة المحطات، احتياجات المعدات، وتعقيد التدريب والتنفيذ.
• تحديد وتوثيق الإجراءات القياسية لكل عنصر جديد: طرق التحضير، أوقات ودرجات الطهي، معايير التقديم/التعبئة، وأوقات الاحتفاظ وإرشادات الهدر.

التغذية والجودة والامتثال التنظيمي:

• التأكد من توافق جميع المنتجات مع رؤية سلدويتش الصحية (مثل السعرات الحرارية، المكونات الغذائية، وأحجام الحصص) مع الحفاظ على المتعة.
• التنسيق مع خبراء التغذية/الاستشاريين (داخليين أو خارجيين) للتحقق من بيانات التغذية والمطالبات.
• ضمان الامتثال للوائح الهيئة العامة للغذاء والدواء وأي متطلبات محلية ذات صلة، بما في ذلك: معلومات عن مسببات الحساسية، إعلانات المكونات، والمطالبات المتعلقة بالصحة والتسميات.
• دعم الجودة والعمليات في معالجة المشكلات المتعلقة باتساق أو جودة المنتجات التي تم تحديدها في الفروع.

إدارة التكاليف، الهوامش، وتنسيق الموردين:

• التعاون مع فرق الشراء، وسلسلة التوريد، والمالية لضمان تلبية كل وصفة لتكلفة الغذاء المستهدفة.

المتطلبات والمؤهلات:

• درجة بكاليوس في علوم الغذاء، أو التغذية، أو إدارة الأعمال، أو مجال ذي صلة.
• خبرة لا تقل عن 5 سنوات في مجال البحث والتطوير الغذائي، ويفضل في قطاع المطاعم.
• خبرة مثبتة في إدارة الابتكار وتحسين القوائم.

المهارات المطلوبة:

• مهارات تحليلية قوية وقدرة على تحويل البيانات إلى استراتيجيات عمل.
• مهارات تواصل فعالة وقدرة على العمل ضمن فريق.
• إلمام بمعايير السلامة الغذائية والامتثال التنظيمي.