Senior Manager - Executive Sous Chef (Central Kitchen)

تعتبر وظيفة "مدير أول - شيف تنفيذي مساعد (المطبخ المركزي)" من الأدوار الحيوية في قطاع الضيافة، حيث تلعب دورًا محوريًا في ضمان جودة الطعام وكفاءة الإنتاج في المطابخ المركزية. يتطلب هذا المنصب قيادة وإدارة العمليات الغذائية بشكل يتماشى مع المعايير العالمية، مما يساهم في تعزيز تجربة الضيوف ورفع مستوى الخدمات المقدمة. في ظل التطورات المستمرة في السوق السعودي، تعد هذه الوظيفة فرصة فريدة للمتخصصين في فنون الطهي لإحداث تأثير فعّال في بيئة ديناميكية ومنافسة.

المهام والمسؤوليات الرئيسية:

1. قيادة عمليات المطبخ المركزي: إدارة كافة العمليات المتعلقة بالمطبخ المركزي لضمان تقديم أغذية ذات جودة عالية تتماشى مع معايير السلامة الغذائية.

2. تطوير الوصفات: دعم المدير في تطوير الوصفات والإشراف على الإنتاج الكمي والنوعي لتلبية احتياجات جميع منافذ تقديم الطعام.

3. استراتيجيات الشراء: المساهمة في تحديد استراتيجيات "الشراء أو التصنيع" للمكونات والوصفات الفرعية والمنتجات النهائية عبر جميع الوحدات.

4. معايير الطهي: إنشاء وتوحيد طرق الطهي وعمليات الإنتاج ومستويات الاحتياطي لضمان التناسق والكفاءة في المطبخ المركزي.

5. التنسيق مع الشراء: التعاون مع إدارة المشتريات لوضع جداول الطلبات التي تمنع النقص وتقلل من الهدر.

6. الامتثال لمعايير HACCP: ضمان الامتثال الكامل لمعايير السلامة الغذائية، خاصة في التعامل مع ونقل الطعام المعد إلى العمليات الأمامية.

7. تعزيز الابتكار في تقديم الطعام: التعاون مع المدير لتطوير خيارات جديدة ومبتكرة في تقديم الطعام وتعزيز تجربة العملاء.

8. تحسين خدمات تناول الطعام للموظفين: دعم التحسين المستمر في خدمات تناول الطعام للموظفين لضمان الجودة والتنوع والكفاءة التشغيلية.

9. مراقبة التكاليف: متابعة ومعالجة عوامل التكلفة (الغذاء، العمالة، والتكاليف التشغيلية) وتنفيذ إجراءات تصحيحية بشكل استباقي عند الحاجة.

10. مراجعة الاتجاهات في الصناعة: متابعة الاتجاهات وأفضل الممارسات في السوق محليًا وعالميًا للحفاظ على معايير تنافسية.

11. إدارة دورة الإنتاج الغذائي: الإشراف على جميع مراحل دورة الإنتاج الغذائي في المطبخ المركزي لضمان التناسق في الطعم والتقديم والجودة.

12. توجيه وتطوير الفرق الغذائية: قيادة وتوجيه فرق الطهي عبر الوحدات، مع تحديد المواهب الواعدة للتطوير والترقية إلى أدوار في المطبخ المركزي.

المتطلبات والمؤهلات المطلوبة:

1. خبرة عملية: خبرة لا تقل عن 5-8 سنوات في مجال العمليات الغذائية، مع التركيز على الإنتاج عالي الحجم وبيئات المطابخ المركزية.

2. التعليم: درجة البكالوريوس في فنون الطهي أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة.

3. شهادات مهنية: يجب أن تكون الشهادات المتخصصة في مجال السلامة الغذائية أو إدارة العمليات الغذائية ميزة إضافية.

4. معرفة بالمعايير الدولية: فهم عميق لمعايير السلامة الغذائية مثل HACCP.

5. قدرة على تحليل البيانات: مهارات تحليل البيانات المالية لتحديد وتحسين التكاليف التشغيلية.

6. إدارة الوقت: القدرة على إدارة الأولويات والمهام المتعددة بفاعلية.

7. تواصل فعال: مهارات تواصل قوية لضمان التنسيق بين الفرق المختلفة.

المهارات التقنية المطلوبة:

1. تقنيات الطهي المتقدمة: إتقان تقنيات الطهي الحديثة والكلاسيكية.

2. إدارة العمليات: القدرة على تطبيق أساليب إدارة العمليات لتحسين الإنتاجية.

3. أدوات المطبخ: المعرفة التامة باستخدام الأدوات والمعدات الحديثة في المطبخ.

4. تكنولوجيا المعلومات: القدرة على استخدام برامج إدارة المطاعم والمطبخ بكفاءة.

5. معالجة المواد الغذائية: مهارات في تخزين ومعالجة المواد الغذائية بشكل آمن وفعال.

المهارات الشخصية والقيادية:

1. التفكير الاستراتيجي: قدرة على التفكير بصورة استراتيجية لتطوير العمليات وتحقيق الأهداف.

2. القيادة: مهارات قيادية قوية لتحفيز وتوجيه الفرق وتحقيق أداء متميز.

3. حل المشكلات: مهارات قوية في حل المشكلات واتخاذ القرارات السريعة والفعالة.

4. المرونة: القدرة على التكيف مع التغييرات السريعة في بيئة العمل.

5. التحفيز: مهارات تحفيز الفريق وتعزيز روح العمل الجماعي.

بيئة العمل وثقافة الشركة: تتمتع "سيكس فلاجز قديّا" ببيئة عمل ديناميكية وملهمة تشجع على الإبداع والابتكار. تسعى الشركة إلى بناء ثقافة إيجابية تركز على التعاون والتفاعل بين جميع الأفراد. يعمل الموظفون في بيئة تضم تحديات مثيرة وفرص للتعلم والنمو، مما يساهم في تطوير مهاراتهم وقدراتهم باستمرار. تتبنى الشركة مبادئ التنوع والشمولية، حيث يساهم كل موظف في تحقيق النجاح الجماعي.

فرص التطور والنمو المهني: توفر "سيكس فلاجز قديّا" فرصاً متميزة للنمو المهني والتطور الشخصي. يتم تشجيع الموظفين على المشاركة في برامج تدريبية وورش عمل متخصصة لتعزيز مهاراتهم الفنية والإدارية. تسعى الشركة إلى دعم مسارات التطور الوظيفي للأفراد من خلال تقديم خطط تعاقب واضحة تضمن استمرارية النجاح وتطوير المواهب. من خلال بيئة محفزة وموارد دعم متاحة، يمكن للموظفين تحقيق أهدافهم المهنية وبناء مسيرة ناجحة في مجال الضيافة.